维扬百姓豆腐怎么烧

维扬百姓豆腐是中国江苏维扬地区的特色菜肴之一，有着浓郁的地方特色和独特的口感。下面将介绍维扬百姓豆腐的常见烧法。

1. 维扬红烧豆腐：

首先将豆腐切成小块，用油煎至两面金黄，然后捞起备用。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入切好的香菇、胡萝卜和青椒炒熟。接着加入适量的酱油、糖和盐，再加入适量的水煮沸后放入煎好的豆腐，用小火炖煮一段时间，让豆腐入味即可。

2. 维扬鱼香豆腐：

将豆腐切成块状，用开水焯水烫一下去腥味。然后用油将豆腐两面煎至金黄。锅中加入油烧热，爆炒葱姜蒜末并加入适量的剁椒炒香。接着加入肉末炒熟，再加入蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱、酱油、糖和适量的水煮沸后放入煎好的豆腐，轻轻翻煮几分钟，使豆腐充分入味即可。

3. 维扬蛋奶豆腐：

将豆腐切成块状，用油煎至两面金黄。锅中加入油烧热，爆炒葱姜蒜末并加入适量的鸡精煸炒出香味。接着加入适量的牛奶和鸡蛋，搅拌均匀后加入豆腐，用小火慢慢炖煮片刻，让豆腐充分吸收蛋奶的味道即可。

4. 维扬辣炒豆腐：

将豆腐切成块状，用水焯水烫一下去腥味。锅中加入油烧热，加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣椒粉炒香。接着加入适量的酱油、糖、盐和水煮沸，放入焯水后的豆腐，用大火炒匀，让豆腐充分入味即可。

维扬百姓豆腐是江苏维扬地区的传统特色菜肴，可以根据个人口味和喜好进行调整，添加适量的辅料和调味品。烹饪时最好保持豆腐的整体性，轻轻翻炒，以免太过粘稠。维扬百姓豆腐的烧法简单易行，并且口感香软，味道鲜美，非常适合作为一道下饭菜肴。