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昆山长三角厨艺赛热议大众化餐饮-【新闻】

发布时间:2021-05-28 17:43:33 阅读: 来源:电缆防火涂料厂家

昆山长三角厨艺赛热议“大众化餐饮”

【中华厨艺产业网】昨天,2014中国昆山“江南名姚杯”长三角厨艺观摩邀请赛暨餐饮酒店名优产品食材展在昆山举行。值得注意的是,此次观摩邀请赛,无论是团体赛还是个人赛,参赛的菜品都要求以大众消费为主。作为主办单位,昆山市工商联(总商会)希望通过举办这样的活动,引导餐饮业转型,打造真正面向百姓的特色餐饮。

在活动现场,除了佳肴的展示,来自长三角的70多家餐饮企业还集中交流发展经验。全聚德集团浙江区域总经理王斌、常州店总经理胡金牛介绍了在高端餐饮品牌纷纷缩小规模的时候,全聚德却选择逆势扩张的发展经验:从2012年底开始,全聚德开始尝试放低身段向大众化转型。推出烤鸭自助,人均消费不足百元。2013下半年,全聚德还在部分门店推出商务午餐套餐。

中央八项规定出台后,餐饮企业收入均有不同程度的下滑,全聚德的逆势发展经验引发了众人的思考。昆山市商务局相关负责人宋亚平表示,大众化餐饮时代已到来,不向大众消费转型将没有出路。当前,昆山不少高端餐饮酒楼正在谋求转型,此次活动通过先进的经验介绍,利用典型引路,帮助餐饮企业度过转型阵痛期。

昆山市工商联厨师协会会长吴财明表示,目前餐饮企业正经历重新洗牌,其间一定会淘汰部分餐饮企业,剩下的餐饮企业必然会创新菜品、降低价格、提升服务,倡导大众化餐饮,这对广大消费者来说是好事,对整个餐饮市场的提升也起到积极作用。

“高端酒楼、大型连锁酒店纷纷向大众化转型,有利于餐饮市场健康平稳发展。但大众化不等于低档次,在人工等各项成本上涨的同时,餐饮企业更要靠优质服务来吸引顾客。”江苏省烹饪协会副会长彭东生表示。

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